烤乳猪今年有点贵。

    距离清明节还有几天时间，清明食品早已陆续登场，烤乳猪、五色糯米饭、艾糍粑、发糕等都是大家熟悉的清明食品。清明节，人们习惯带上这些传统食品去“拜山”，敬完祖先之后，一家人围坐在一起饱餐一顿。这些食品说起来不是很特别，却凝聚着人类千百年来的历史、传统文化……

    烤乳猪价格水涨船高

    距今已有上千年历史的清明节，除扫墓祭祖外，其食俗也是丰富多彩的。

    在南宁乃至广西区内许多地方，烤乳猪是一道隆重的祭祀供品，有时候可以根据烤猪的个头大小判断这一户人的家底情况。越是大户人家，供奉的烤猪个头越大，表示着家族后代富裕了也不忘孝敬老祖先。

    市场：3月30日，记者走访了南宁市内部分菜市及超市，烤乳猪的“身影”已经陆续出现。在南宁交易场、官塘菜市等地方，一些老牌烧卤店打出了“欢迎预订清明烤乳猪”的招牌，乳猪重量在2.5～3.5公斤之间，价格为100元～120元/公斤。据交易场一家烧卤店的老板娘邓女士介绍，今年猪肉价格上涨，烤乳猪的价格也跟着水涨船高，往年的价格大概是50元/公斤，今年的价格比去年涨了一倍以上。

    而在沃尔玛超市，记者看到“清明预订烤乳猪”的价格更高至202元/公斤。受价格因素的左右，今年人们预订烤乳猪的热情明显减弱。许多烧卤摊主都摇头说，目前为止，问的人多，订的人少，不少市民一听价格那么高，都被“吓”跑了。多数烧卤摊至今还未接到今年清明烤乳猪的订单，而在往年，距离清明还有一个星期的时间，手上早已经有十来个单了。

    另外，腊制乳猪因为保存时间长，清明前出现了购买热潮。记者注意到，目前市场上，精装礼品盒包装的环江香猪价格大概在200元/公斤，一些需要回外地家乡祭祖的人比较倾向于购买腊乳猪。

    制作：据烧卤店老板介绍，按照烧法的不同，烤乳猪分“麻皮乳猪”和“光皮乳猪”两种。“麻皮乳猪”是用旺火，烧制时不断涂油，利用油爆出的气泡疏通乳猪表皮，这样烧出的乳猪皮色金黄，皮层酥脆；“光皮乳猪”则是烧成光皮，用火较慢，烧时涂油少，有的可在光皮乳猪上烧出花纹图案，观感较好。

    诀窍：采访中，记者不忘向烧卤店的师傅们请教挑选放心烤乳猪的招数。据介绍，好的烤乳猪表皮有光泽，脂肪洁白，皮肤上无出血点或出血斑，指压后凹陷很快恢复。市民在购买时，如发现烤乳猪四肢发亮，肌肉灰白色，切面有水渗出，猪腰体积增长，质地变脆，稍有裂口，就要注意了，有可能是用针筒注水的乳猪。

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